Bebidas vegetales elaboradas con nueces brasileños: una revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39890Palabras clave:
Almendra; Bebida plant-based; Brasil; Nueces; Lácteos.Resumen
Actualmente, las bebidas a base de plantas pueden convertirse en una herramienta de estilo de vida, consumida no solo por cuestiones dietéticas, sino también por creencias individuales. Brasil, por su amplia biodiversidad, tiene un alto potencial para desempeñar un papel activo en el escenario mundial en la producción destas bebidas. El objetivo del trabajo fue identificar los principales estudios científicos sobre bebidas vegetales elaboradas a partir de oleaginosas brasileñas, con el fin de destacar qué plantas se utilizan, cómo se están preparando estas bebidas y cuál es su potencial nutricional, bioquímico, antioxidante y sensorial. El estudio es una revisión sistemática, utilizando datos disponibles en diferentes bases de revistas CAPES (Scopus, Web of Science, Pubmed, Embase y Scielo), siguiendo los pasos: formulación de la pregunta, recolección de datos (identificación), selección (exclusión), definición de las características de elegibilidad y análisis de la evidencia seleccionada. Se identificaron 3.598 artículos, donde mediante del proceso de selección se aprobaron 12 documentos. Estas bebidas presentaron una aceptación sensorial y un alto potencial nutricional. Actualmente, en Brasil hay una gama de opciones de semillas oleaginosas que aún pueden explorarse. Existen pocos estudios científicos relacionados con el tema, sin embargo, mediantede investigaciones en diferentes bases de datos, se nota un incremento paulatino cada año. Estos experimentos científicos son importantes para verificar y/o verificar el potencial de estas almendras/nueces originarias de Brasil en la preparación de bebidas de origen vegetal, ya que la demanda de productos alternativos saludables a los de origen animal también crece cada día.
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