Investigación sobre las cachazas brasileñas en cuanto a su estandarización y calidad
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4117Palabras clave:
Caña de azúcar; Control de calidad; Bebidas; Contaminantes.Resumen
El agronegocio de la cachaza es una práctica representativa en el mercado brasileño. Se estima que este sector produce anualmente 1,3 billones de litros de esta bebida, con un total de 30 mil establecimientos productores, generando más de 450 mil empleos directos e indirectos. La producción está presente en casi todos los estados, en donde São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Goiás y Minas Gerais son responsables de alrededor del 75% de la producción nacional. La cadena productiva de la cachaza no es homogénea, a pesar de que esta bebida es tradicional y tiene importancia económica en el país. Entonces se buscan mejoras en el desarrollo de tecnologías para mejorar y controlar la calidad y la estandarización de los aspectos fisicoquímicos y sensoriales de la bebida. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue identificar, mediante un análisis cluster, la similitud de las variables determinantes de la calidad de las cachazas producidas en Brasil. Se colectaron 512 muestras, cuyos análisis fisicoquímicos fueron sometidos a un análisis multivariado. El 70% de las muestras presentaron patrones de identidad y calidad exigidos por el MAPA. Todos los resultados de los parámetros analizados no cumplían con la legislación. El análisis con PCA permitió observar una homogeneidad en el proceso productivo en relación al perfil fisicoquímico de las muestras. De manera general es posible inferir que el proceso productivo de la cachaza está siendo satisfactorio, sin embargo, se puede mejorar mucho en cuanto al comercio y la estandarización de la cachaza en Brasil.
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