Estudio del perfil de compuestos bioactivos de cultivar uva Isabel prematura (Vitis labrusca l) cultivado en el cerrado brasileño
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4217Palabras clave:
Antesis; Uva; Caracterización; HPLC; Isabel prematura.Resumen
El objetivo del presente estudio fue evaluar el comportamiento de los compuestos bioactivos durante el desarrollo fisiológico del cultivar Isabel prematura (Vitis labrusca L), cultivado en el cerrado brasileño, con vistas a futuras aplicaciones. Este es un estudio cuantitativo realizado en el campo y en el laboratorio. La caracterización fisicoquímica se realizó con compuestos fenólicos totales, actividad antioxidante y perfil de los compuestos fenólicos por HPLC. Las transformaciones físicas y químicas de los frutos fueron mucho más intensas después de 60 DAA. Las semillas mostraron un alto potencial antioxidante en los dos métodos analizados. Se identificaron tres compuestos fenólicos, con ácido clorogénico presente en las bayas, pieles y pulpas, con catequina presente en las mayores cantidades, seguido de epicatequina, presente en las semillas. Este conocimiento es importante para futuras extracciones y aplicaciones en alimentos y cosméticos.
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