Investigación sobre adulteración e identificación de micoflora de muestras de miel comercializadas en la región metropolitana de Belo Horizonte, Brasil

Autores/as

  • Raíssa de Assis Carvalho Federal Rural University of Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-9999-1972
  • Ana Carolina Ribeiro Federal University of São João Del-Rei
  • Clara Mariana Lima Federal University of Santa Catarina
  • Wallace Pereira da Silva Mariz Federal University of São João Del-Rei
  • Luana Sousa Silva Federal University of São João Del-Rei
  • Andréia Marçal da Silva Federal University of São João Del-Rei
  • Douglas Roberto Guimarães Federal University of São João Del-Rei
  • Felipe Machado Trombete Federal University of São João Del-Rei

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4246

Palabras clave:

Apis melífera; 5-hidroximetilfurfural; Hongos filamentosos; Prueba de Lugol; Materias extrañas; Suciedad.

Resumen

La miel para consumo humano debe procesarse en condiciones satisfactorias de buenas prácticas de fabricación y no debe contener materias extrañas ni contaminación microbiológica. Sin embargo, varios estudios han demostrado que un alto porcentaje de muestras de miel de diferentes regiones de Brasil no es adecuado en términos de seguridad alimentaria. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica, microscópica y fisicoquímica de muestras de miel no inspeccionadas vendidas en la región metropolitana de Belo Horizonte, Brasil. Se recogieron treinta muestras de miel (n = 30) y se analizaron coliformes totales, hongos totales, materia extraña y suciedad, contenido de humedad, Aw, pH, acidez titulable total, prueba de Lugol y 5-hidroximetilfurfural (5-HMF). Los hongos filamentosos también se han aislado e identificado a nivel de género. Se encontraron pelos de roedores y hormigas en las muestras, lo que indica un riesgo para la salud de los consumidores. Los datos obtenidos mostraron que el 56,7% de las muestras estaban adulteradas. Todas las muestras positivas en la prueba de Lugol también mostraron gránulos de almidón en la evaluación microscópica, lo que sugiere la adulteración mediante la adición de caña de azúcar o jarabe de almidón de maíz. Ninguna muestra mostró la presencia de coliformes y el recuento total de hongos se consideró bajo. Cladosporium spp., Penicillium spp. Y Aspergillus spp. fueron los principales géneros de hongos filamentosos aislados. Se encontraron valores altos de 5-HMF, principalmente en las muestras adulteradas. Los datos obtenidos serán comunicados a las autoridades competentes, ya que dichos productos de composición desconocida se comercializan, lo que ofrece riesgos para la salud de los consumidores.

Biografía del autor/a

Clara Mariana Lima, Federal University of Santa Catarina

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realiza doutoramento em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Constitui membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Hispanic Organization of Toxicologists - HOT/Society of Toxicology - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comité Científico Internacional das Jornadas Chilenas de Salud Pública (2019/2020). Desenvolveu itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e prestou serviços de consultoria industrial (2018).

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Publicado

21/05/2020

Cómo citar

CARVALHO, R. de A.; RIBEIRO, A. C.; LIMA, C. M.; MARIZ, W. P. da S.; SILVA, L. S.; SILVA, A. M. da; GUIMARÃES, D. R.; TROMBETE, F. M. Investigación sobre adulteración e identificación de micoflora de muestras de miel comercializadas en la región metropolitana de Belo Horizonte, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e440974246, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4246. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4246. Acesso em: 7 ene. 2025.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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