Perfil tiempo-intensidad y relación con la aceptabilidad del consumidor del queso tipo “requeijão”
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i7.42672Palabras clave:
PLS; Queso; Sensorial; Instrumental; Aceitabilidad.Resumen
El cremoso “requeijão” es el queso procesado para untar comercialmente más destacado de Brasil. El análisis de intensidad temporal es importante para conocer cómo es el comportamiento del sabor para los consumidores durante la ingestión del alimento y se utiliza para obtener el perfil temporal de un atributo en un determinado producto. En el presente estudio se sometieron a evaluación sensorial e instrumental tres marcas comerciales diferentes, líderes en el mercado, en sus versiones tradicional y light. Se llevaron a cabo análisis de intensidad de tiempo y pruebas de aceptación. Luego de la evaluación estadística, aplicando ANOVA, la prueba de Tukey (p. 0.05), Partial Least Square (PLS), se concluyó que los consumidores prefieren productos con sabor a queso más intenso y mayor adhesividad, además de expresar una mayor aceptación e intención de compra. para el producto en su versión tradicional.
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