Evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias de los carnicero en mercado abierto en el Municipio de Mamanguape, Estado da Paraiba, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4297Palabras clave:
Higiénico-sanitario; Carnicería; Mercado libre.Resumen
Los mercados abiertos se consideran lugares favorables para la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos, a través de la intensa circulación de productos y personas, en el mismo entorno combinado con condiciones indeseables de higiene y salud. La investigación tiene como objetivo analizar las condiciones higiénico-sanitarias de los carnicero en mercado abierto en el municipio de Mamanguape-PB de acuerdo con RDC No. 216 y 275. Para esto, se desarrolló un estudio basado en visitas de campo a diez carniceros en el municipio, seis de ellos aceptaron participar en el presente estudio, codificándose como: A1, A2, A3, A4, A5 y A6. Para evaluar las buenas prácticas de manejo, se utilizó una lista de verificación basada en las Ordenanzas. Los resultados mostraron que la mayoría de los establecimientos evaluados tenían porcentajes más altos. no conformidades, a saber: almacenamiento en frío, refrigerador / congelador / mostrador refrigerado, área de exhibición de ventas, desechos, control integrado de plagas, instalaciones / edificios y documentacións. Por lo tanto, muestra - es necesario un trabajo de sensibilización, a través de agencias públicas, a través de cursos relacionados con el manual de buenas prácticas, ya que esta herramienta es indispensable en el procesamiento y comercialización de alimentos.
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