Cinética de secado de almendras de cacao nativo de las islas de várzea de Mocajuba, bajo Tocantins, Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i9.43142Palabras clave:
Theobroma cacao; Modelado matemático; Contenido de agua.Resumen
El cacao (Theobroma cacao L.) tiene relevancia en el mercado comercial y en la industria de la producción de chocolate. En Brasil, el cacaotero se cultiva ampliamente en la región Norte, con énfasis en el estado de Pará, donde el cacao de las islas de várzea del Bajo Tocantins se ve influenciado por factores naturales y prácticas tradicionales de cultivo. Para obtener subproductos del cacao, se realizan ciertos procedimientos. La etapa de secado es crucial en este proceso para garantizar la estabilidad del alimento, reduciendo el contenido de agua; puede llevarse a cabo de manera natural en plataformas elevadas o artificialmente en un secador vertical con aire forzado inducido. El presente estudio tuvo como objetivo analizar la cinética de diferentes tipos de secado de almendras de cacao nativo de las islas de várzea del Bajo Tocantins, sometiéndolas a tratamientos específicos, incluyendo un silo secador con aire calentado a 60°C (T1), un silo secador sin aire calentado (T2) y secado en plataformas elevadas (T3), además de ajustar diferentes modelos matemáticos en los procesos. Los modelos de Henderson y Pabis, Valcam y Page proporcionaron los mejores ajustes para los datos experimentales de los tratamientos T1 (silo secador con aire calentado a 60°C), T2 (silo secador sin aire calentado) y T3 (plataformas elevadas), respectivamente. Las tasas de secado fueron del 3,9%, 1,9% y 3,9% para los tratamientos T1, T2 y T3, respectivamente, lo que indica la influencia del tiempo de secado y la temperatura en la tasa de secado de las almendras. Estos hallazgos contribuyen a comprender el proceso de secado de las almendras de cacao, mejorando su utilización en la producción de subproductos de calidad, como el chocolate.
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