Actividad respiratoria y calidad fisicoquímica de los frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4315

Palabras clave:

Ziziphus joazeiro Mart.; Dióxido de carbono; Maduración.

Resumen

El juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) es una planta típica del noreste de Brasil que tiene frutas comestibles, con sabor dulce y rico en vitamina C. Algunas investigaciones se dirigen a la caracterización física de estas frutas, sin embargo, se sabe poco sobre el su naturaleza respiratoria. De esta forma, el objetivo fue evaluar la actividad respiratoria (CO2) y las características fisicoquímicas de los frutos de juazeiro en diferentes etapas de desarrollo. Para esto, se cosecharon frutos en cinco etapas de maduración (I, II, III, IV y V) de plantas ubicadas en el Centro de Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, en la Universidad Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB, y se evaluaron de acuerdo con acidez titulable, pH, sólidos solubles, proporción, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totales y frecuencia respiratoria. Los frutos de juazeiro de maduración en etapa IV obtuvieron baja acidez, altos niveles de sólidos solubles y ácido ascórbico. En el aspecto sensorial y nutricional, estas características son importantes para el consumo y el procesamiento de productos frescos. La frecuencia respiratoria aumentó con el tiempo de almacenamiento para todas las etapas de maduración. Los frutos de maduración en etapa IV mostraron un pico climatérico a las 16 horas de almacenamiento, lo que sugiere que los 

Biografía del autor/a

Eder Pereira da Rocha Sousa, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUADO EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande

PROFESSOR ASSOCIADO I, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Jéssica Leite da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Ana Marinho do Nascimento, Universidade Federal de Campina Grande

DOUTORANDA EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Charlene Maria Alcântara, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDA EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Giuliana Naiara Barros Sales, Universidade Federal de Campina Grande

MESTRE EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Larissa Félix Macêdo, Universidade Federal de Campina Grande

GRADUANDA EM AGRONOMIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

PROFESSOR, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE

Tatiana Marinho Gadelha, Universidade Federal de Campina Grande

MESTRANDA EM HORTICULTURA TROPICAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

Wellington Souto Ribeiro, Universidade Federal de Campina Grande

BOLSISTA PNPD, UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

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Publicado

17/05/2020

Cómo citar

SOUSA, E. P. da R.; COSTA, F. B. da; SILVA, J. L. da; NASCIMENTO, A. M. do; SILVA, Álvaro G. F. da; ALCÂNTARA, C. M.; SALES, G. N. B.; MACÊDO, L. F.; SOUZA, P. A. de; GADELHA, T. M.; RIBEIRO, W. S. Actividad respiratoria y calidad fisicoquímica de los frutos de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e380974315, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4315. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4315. Acesso em: 23 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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