Modelado del color y la dureza de los frijoles según las condiciones de almacenamiento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4414Palabras clave:
Phaseolus vulgaris; Calidad; Dureza; Dorado.Resumen
Los frijoles carioca almacenados generalmente tienden a oscurecerse y endurecerse y, por lo tanto, pierden calidad y valor comercial y son rechazados por el consumidor.El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de cuatro genotipos de tegumento de luz contrastante para el proceso de envejecimiento (oscurecimiento y endurecimiento) durante seis meses.Adoptamos un modelo de datos matemáticos, basado en análisis de regresión polinómica de las variables, color y textura, en las diferentes condiciones de almacenamiento, para describir los efectos del tratamiento y el tiempo de almacenamiento, en todas las muestras de frijol, y para seleccionar el modelo que describe mejor la interacción entre variables.Todos los genotipos tienden a endurecerse, con el aumento de la temperatura y el tiempo de almacenamiento, independientemente del grado de dorado.Los valores más bajos de dureza, después de seis meses, se verificaron en frijoles de oscurecimiento lento y rápido. El genotipo más resistente al oscurecimiento fue el que mostró un endurecimiento significativo con el tiempo.En conclusión, el color en sí mismo no es el mejor parámetro a considerar para determinar el grado de envejecimiento de los frijoles almacenados, que está controlado por mecanismos complejos, fisicoquímicos, genéticos, bioquímicos, entre otros, que a su vez están influenciados por las condiciones ambientales de almacenamiento y genotipo.
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