Microalgas (Schizochytrium limacinum) para novillos carniceros eleva el contenido de omega-3 en la carne
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4568Palabras clave:
Ácidos grasos; Canal; Ganado vacuno.Resumen
Nuevas opciones son necesarias para incremento de ácidos gordos polinsaturados en la carne. Los complementos alimenticios como las microalgas son una estrategia para enriquecer la carne con omega 3. Así, el objetivo del estudio fue evaluar el rendimiento, el perfil de ácidos gordos (AG) de las características de la carne y el canal de novillos suplementados con microalgas en la dieta. Dieciséis novillos (peso promedio 299.6 ± 7.4 kg) fueron repartidos aleatoriamente en dos grupos: el grupo control (CTL) y el grupo de microalgas (ALG; 1.7% de materia seca). La dieta (40% de ensilaje de maíz y 60% de concentrado) se ofreció dos veces al día por 84 días. La suplementación con microalgas aumentó 4,44 veces los ácidos gordos omega-3 en el músculo torácico y lumbar Longissimus, y redujo la relación omega 6: omega-3 en 3,6 veces. Las concentraciones de 20: 5n3 y 22: 6n3 aumentaron 7 y 20.5 veces, respectivamente, con la adición de microalgas. Sin embargo, las microalgas disminuyeron el consumo de materia seca en un 16.5% (P <0.0001), el 19.1% de la ganancia diaria promedio (P = 0.035) y aún, el 5.5% de la capacidad de retención de agua muscular (P = 0.02). El empleo de microalgas reduce el rendimiento, pero no altera las características del canal y tiene el potencial de mejorar el perfil de AG de la serie omega 3. Los consumidores pueden sentirse atraídos por aumentar la ingesta de grasas poliinsaturadas omega 3 de carne bovina. Estos resultados pueden respaldar la decisión de los nutricionistas o productores cuando usan microalgas en el ganado vacuno, siempre que sea económicamente viable.
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