Análisis del contenido de humedad como parámetro de calidad en la producción de harina de trigo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i10.47191Palabras clave:
Contenido de humedad; Harina de trigo; Control de calidad.Resumen
La harina de trigo es fundamental en panificación y repostería, y su calidad depende de factores como el contenido de humedad, que incide en la durabilidad y las propiedades sensoriales de los productos. Controlar este parámetro es crucial para garantizar la vida útil del producto y su cumplimiento de las normas vigentes. En este contexto, el objetivo general de este artículo es investigar el contenido de humedad en la producción de harina de trigo en la empresa alfa como parámetro de calidad y cumplimiento de las normas vigentes. Este estudio investigó el contenido de humedad en tres tipos de harina de trigo producidas por. Empresa Alpha, como parámetro de calidad. Los resultados mostraron que la harina común tuvo 13,60% ± 0,251 de humedad, la harina con levadura tuvo 13,11% ± 0,398 y la harina panificable tuvo 13,47% ± 0,294. Todos los tipos estuvieron por debajo del límite máximo del 15%, según las normas del Ministerio de Sanidad y del MAPA.
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