La teoría de las restricciones en los procesos logísticos en la producción de comidas escolares: un estudio de caso en el sector público

Resumen

Las comidas escolares son un factor relevante para el desarrollo social y educativo de niños y jóvenes, sin embargo, el escenario actual en el país, los estados y los municipios es una de las limitaciones financieras. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo mapear los procesos logísticos involucrados en el flujo de información y materiales necesarios para la producción de comidas escolares, y utilizar la filosofía de la teoría de restricciones como una herramienta de ayuda en la búsqueda de la eficiencia del sistema. Se realizó un estudio de caso en la Secretaría de Educación de la municipalidad de São Gonçalo do Amarante / RN, realizando entrevistas con los responsables de cada proceso, para que los datos necesarios estuvieran disponibles para proporcionar el mapeo de los procesos y la identificación de posibles problemas. / cuellos de botella, bajo la teoría de las restricciones. Después de analizar los datos, se identificó que el programa de almuerzos escolares en el municipio se divide en tres etapas, respectivamente, llamadas Planificación, Procedimientos legales y ejecución. La etapa de ejecución es donde se concentra la mayor tasa de problemas, los más relevantes se encuentran entre los procesos de recepción, almacenamiento y producción, precisamente aquellos que se ejecutan completamente en las escuelas, teniendo como causa principal la gran cantidad de materia prima que necesita ser recibido y almacenado de inmediato, lo que hace que los procesos de ejecución realizados en las escuelas sean la restricción del sistema.