Evaluación de compuestos tóxicos y parámetros de calidad en aguardiente de caña envejecida
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5544Palabras clave:
Bebida destilada; Contaminantes; Carbamato; Cachaza.Resumen
La aguardiente de caña típica brazileña, llamada "cachaça", es una bebida conocida y comercializada en todo el mundo. Su popularidad mundial se debió a la bebida llamada caipirinha, donde la cachaça se usa como uno de sus ingredientes principales. Por lo tanto, existe una creciente preocupación por su calidad. Entre los factores limitantes de la calidad de la cachaça, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y la idoneidad para el comercio y la exportación, la presencia de compuestos tóxicos es uno de los más importantes. Algunos compuestos tóxicos pueden estar presentes en el espíritu por contaminación o formación durante las etapas de producción. Para investigar la presencia de algunos de estos compuestos en las cachaças en Bahía, se recolectaron 27 muestras de cachaças envejecidas y se analizaron sus estándares de identidad y calidad. Para este propósito, análisis de parámetros de calidad en relación con alcohol, acidez, cobre, furfural, metanol, carbamato de etilo, alcoholes superiores, butan-1-ol y butan-2-ol. En cuanto a los estándares de calidad, mientras que el 74.1% de las muestras no cumplían con el límite establecido por ley con respecto al contenido de compuestos tóxicos como cobre, furfural o carbamato de etilo. El conocimiento de la calidad de la cachaça brasileña es de gran importancia para su reconocimiento, ya que se vende en todo el país con una inserción cada vez mayor en el mercado internacional.
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