Componentes biométricos, físico-químicos, bioactivos y antioxidantes em araçás em diferentes etapas de maduración
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5800Palabras clave:
Psidium cattleianum; Ácido ascórbico; Compuestos fenólicos; Antioxidantes.Resumen
El araçá (Psidium cattleianum) pertenece a una clase de frutas ampliamente distribuidas en el territorio brasileño con diferentes especies. Aunque todavía poco explorado, la investigación reporte la presencia de compuestos bioactivos en la composición de la especie, atribuyendo a estas frutas propiedades nutricionales y funcionales. En este trabajo, se evaluaron los aspectos físicos, físico-químicos, los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de araçá en diferentes etapas de madurez. Las evaluaciones fueron realizadas en el Laboratorio de Tecnología de Productos de Origen Vegetal del Centro de Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad Federal de Campina Grande, en el Campus de Pombal - PB. Los frutos provenían de plantaciones ubicadas en la ciudad de Areia - PB, que se cosechaban directamente en el dosel de la planta, tomando el color de la corteza como índice de cosecha. El diseño experimental utilizado fue completamente al azar (p <0.05). Las características fisicoquímicas de los sólidos solubles, los azúcares solubles totales y la relación SS / AT aumentaron con el avance de la maduración. Para los compuestos bioactivos, el contenido de ácido ascórbico aumentó considerablemente y se observó una reducción en el contenido de flavonoides con la maduración avanzada. Los compuestos fenólicos mostraron valores máximos en las frutas en la etapa I y una reducción de más del 50% para la etapa IV, así como la capacidad de reducir el radical DPPH disminuyó con el avance de la maduración. Con los resultados es posible concluir que los araçás evaluados, independientemente de las etapas de maduración, presentaron cantidades considerables de compuestos biológicamente activos, pudiendo constituir una buena fuente de antioxidantes naturales.
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