Aceptación de la alimentación escolar en instituciones públicas - revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6012Palabras clave:
Alimentación escolar; Aceptabilidad; Pruebas sensoriales; Hábitos alimenticios.Resumen
Una nutrición adecuada es uno de los factores esenciales para un crecimiento y desarrollo saludables en todas las etapas de la vida. Por lo tanto, la alimentación escolar tiene como objetivo satisfacer parcialmente las necesidades nutricionales de los estudiantes y así promover una alimentación saludable en el entorno escolar. El propósito de este estudio es evaluar la calidad de las comidas escolares, a través de pruebas de aceptabilidad que se llevan a cabo directamente con los estudiantes. Esta es una revisión sistemática. Se utilizaron las siguientes bases de datos para la recopilación de datos: Biblioteca Electrónica Electrónica Electrónica en línea (SCIELO), Literatura del Caribe Latinoamericano en Salud Pública (LILACS), Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. (PUBMED), Coordinación periódica para la mejora de Personal de Educación Superior (CAPES). Después de leer los artículos, se eliminaron 11 artículos duplicados, de los cuales quedaron 59. De estos, 30 fueron excluidos después de leer los resúmenes. De los 29 artículos elegibles, 19 fueron excluidos por las siguientes razones: muestra insignificante, revisión de la literatura, artículos publicados hace más de diez años. La mayoría de los estudios analizados obtuvieron un índice de aceptabilidad para las comidas escolares por encima del 50%, pero la mayoría no alcanzó el 85% en la suma de los resultados expresados por las pruebas de aceptabilidad. Sin embargo, cuando la aceptación está por debajo de este valor, hay una reducción en los recursos alimentarios, una planificación inadecuada de los menús y los tipos de preparaciones. Por lo tanto, es importante utilizar un método de evaluación para analizar la aceptación de las comidas escolares, ya que los métodos utilizados ayudan a eliminar los alimentos no aceptados por los estudiantes y a la valorización de los alimentos bien aceptados.
Citas
Basaglia, P., Marques, A. S., Benatti, L. (2015). Aceitação da merenda escolar entre alunos da rede estadual de ensino da cidade de Amparo-SP. Saúde em Foco, (7), 126-138, http://portal.unisepe.com.br/unifia/wpcontent/uploads/sites/10001/2018/06/16aceitacao_mere nda.pdf.
Cavalcantil, A. F., Silva, C. G. M., Silva, M. Z. T. (2009). Merenda escolar: uma questão de saúde e cidadania. 2009. 3f. Programa de pós graduação - Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2009.
Cruz, L. D., Santos, A. J. A. O., Santos, A. A. O., Gomes, A. B. L., Andrade, fam., Marcellini, PS. (2013). Análise de Aceitação da Alimentação Escolar dos alunos das escolas municipais urbanas de Itabaiana-SE. Scientia Plena, 9(10), 104-203, https://www.scientiaplena.org.br/sp/article/viewFile/1446/905
Cunha, D. T., Gonçalves, H. V. B., Lima, A. F. A., Martins, P. A., De Rosso, V. V., Stedefeldt, E. (2014). Preparações regionais no Programa Nacional de Alimentação Escolar:
aceitabilidade e composição nutricional. Revista de Nutrição. 27(4), 423-434, https://doi.org/10.1590/1415-52732014000400004.
Dutcosky, D. S. (2013). Análise sensorial de alimentos. 04 ed. Champagnat, 04 ed., Cap. 0305, p. 89-307.
Ferreira, N. C., Sales, G. S., Coelho, F. B., Moreira, R., Scott, E., Martins, M. (2015). Aceitabilidade da alimentação oferecida pelo programa nacional de alimentação escolar no município de Palmas – TO. Revista Cereus. 7(2), https://doi.org/10.18605/21757275/cereus.v7n2p133-150.
Galvão, T. F., & Pereira, M. G. (2014). Revisões sistemáticas da literatura: passos para sua elaboração. Revista de Epidemiologia Serviços de Saúde. 23(10), http://dx.doi.org/10.5123/S1679-49742014000100018.
Garcia, L. S., Rocha, T. C., Viana, K S., Maranhão, H. S. (2016). Aceitabilidade da alimentação escolar por crianças e adolescentes de um município rural do nordeste brasileiro. Revista Cientifica da Escola da Saúde. 5(1), 85-94, https://repositorio.unp.br/index.php/catussaba/article/view/1185/882.
Lima, A G. (2010). Educar meninas e meninos: Relações de gêneros na escola. Educar em Revista. (36), 281-284, https://doi.org/10.1590/S0104-40602010000100019.
Marçal, L. (2019). Igualdade de gênero no ambiente escolar. Educação Pública. 19(21), https://educacaopublica.cecierj.edu.br/artigos/19/21/igualdade-de-genero-no-ambienteescolar.
Muniz, V M., Carvalho, A T. (2007). O Programa Nacional de Alimentação Escolar em município do estado da Paraíba: um estudo sob o olhar dos beneficiários do Programa.
Revista de Nutrição. 20(3), 285-296, https://www.scielo.br/pdf/rn/v20n3/07.pdf.
Nascimento, M. C. P. S., Oliveira, J. B., Cardoso, G., Fontan, R., Silva, M. V. (2016). Avaliação da adesão e aceitabilidade dos cardápios do Programa de Alimentação Escolar em escolas municipais de Itapetinga – BA: indicadores de desperdício de alimentos. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental Santa Maria. 20(1), 73-85, https://periodicos.ufsm.br/reget/article/download/18639/pdf.
Resolução Colegiada Diretoria. Resolução/CD/FNDE nº 32, de 10 de Agosto de 2006.
Raphaelli1, C. O., Passos, L. D. F., Helbig, E., Madruga, S. W. (2017). Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural. Brazilian Journal of Food Technology. 20, e2016112, https://doi.org/10.1590/19816723.11216.
Scherer, K. W., Téo, C. R. P. A. (2012). Adesão e aceitabilidade da alimentação escolar no municipio de São Carlos (SC). 2012. 14f. Programa de Pós-Graduação - Universidade Comunitária da Região de Chapecó.
Silva, C. A. M., Marques, L. A., Bezerra, O. M. P. A., Passos, M. S., Souza, A. A., Barros, B.
F., Souza, D. M. S., Reis, J. Á., Andrade, N. G. (2013). O Programa Nacional de Alimentação
Escolar sob a ótica dos alunos da rede estadual de ensino de Minas Gerais, Brasil. Ciência & Saúde Coletiva. 18(4), 963-969, https://doi.org/10.1590/S1413-81232013000400008.
Silva, C. C. C. C., Bassani, L., Antunes, M. T. (2015). Aceitabilidade da alimentação em uma instituição de ensino de porto alegre. Caderno pedagógico. 12(1), 148-160, http://www.univates.br/revistas/index.php/cadped/article/view/940/928
Silva, J. L., Oliveira, W. A., Mello, F. C. M., Andrade, L. S., Bazon, M. R., Silva, M. A. I.
(2017). Anti-bullying interverntions in schools: a systematic literature review. Revista
Ciências & Saúde Coletiva. 22(7), 2319-2340, https://doi.org/10.1590/141381232017227.16242015.
Teo, C. R. P. A., Corrêa, E. M., Fransozi, C. (2009). National school meal program: adhesion, acceptance and circumstances of food distribution in school. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr. 34(3), 165-185, https://www.unochapeco.edu.br/static/data/portal/downloads/2690.pdf
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Michele Figueiredo Silva Amorim, Anne Karynne da Silva Barbosa, Karina Martins Cardoso, Wenna Lúcia Lima
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
