Evaluación de métodos sensoriales rápidos descriptivos con diferentes paneles en las variaciones de características de las cervezas embaladas en diferentes envases
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6137Palabras clave:
Análisis descriptivo; Perfil pivote; Mapping projection.Resumen
Dos nuevos métodos de evaluación sensorial descriptiva rápida están ganando terreno en el campo del análisis sensorial. El método de Mapping Projection utiliza como criterio las similitudes y las disimilitudes, mientras que el Perfil Pivote, es un criterio de referencia. Este estudio tenía como objetivo evaluar paneles de 12 y 24 jueces, comparando su reproducibilidad, y verificar si un panel no capacitado con un número menor de jueces es suficiente para la fiabilidad de los resultados. Se distribuyeron muestras de cervezas Pilsen en diferentes paquetes, así como una muestra de referencia, con diferentes características sensoriales. Hubo un ligero desacuerdo entre los resultados obtenidos en cada una de las pruebas aplicadas. Era necesario un entrenamiento de corta duración antes de la aplicación de la prueba para un mejor uso de los términos descriptivos por parte de los evaluadores. Además, el número de evaluadores influyó en los resultados obtenidos, siendo los paneles de 24 evaluadores, en ambas pruebas, los que mejor describieron las características indicadas.
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