Potencial nutricional y antioxidantes de plantas alimenticias no convencionales (PANC) y uso en alimentos: Revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7159Palabras clave:
Plantas comestibles; Antioxidantes; Alimentos funcionales; Valor nutricional.Resumen
Las plantas alimenticias no convencionales (PANC) son partes comestibles de plantas que se pueden encontrar fácilmente en entornos urbanos y rurales y que generalmente no se incluyen en la dieta. Sin embargo, hay poco o ningún uso de estos vegetales en la dieta diaria de la población. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue demostrar el gran potencial nutricional de estas plantas estableciendo aspectos relacionados con sus propiedades nutricionales, antioxidantes y uso en alimentos. Este estudio es una revisión bibliográfica. Se utilizaron artículos científicos publicados en los últimos 5 años sobre las plataformas de datos Scielo, Lilacs, Pubmed y Scienc Direct. Los trabajos mostraron una gran diversidad de vegetales con excelente composición nutricional, ricos en macronutrientes y compuestos bioactivos que aumentarían y diversificarían la dieta de la población brasileña, pero que son poco o casi utilizados debido a la falta de conocimiento de sus beneficios nutricionales y sus empleo en la producción de alimentos. En vista de lo anterior, se sugiere que se desarrollen nuevas investigaciones para permitir la expansión del conocimiento de la población sobre los PANC.
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