Caracterización física y química de productos a base de harina del eje central y pívide la jack
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7333Palabras clave:
Jack; Secado; Harina; Producto alimenticio.Resumen
Artocarpus heterophyllus Lam., conocido popularmente como jack, es originario de la India y ampliamente diseminado en Brasil, principalmente en la región noreste, debido a las condiciones climáticas favorables. Los productos alimenticios a base de harina de jack están destinados a complementar la dieta normal de la población, que consiste en fuentes alternativas de nutrientes concentrados u otras sustancias que tienen un efecto nutricional o fisiológico beneficioso para la salud, en formulaciones simples o combinadas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue caracterizar física y químicamente los residuos de jack (eje central y pívide) obtenidos por secado en un horno con circulación de aire a 60 °C. Los experimentos se llevaron a cabo en el Laboratorio de Bioquímica y Biotecnología de Alimentos de la Universidad Federal de Campina Grande. Las características físicas y químicas determinadas fueron contenido de agua (%), residuo mineral fijo (%), pH, proteína cruda (%) y sólidos solubles totales (° Brix). Del contenido de agua del producto farináceo del eje y los residuos vivos de la jack fue de 5.81 y 11.59%, respectivamente, y un pH de 5.73 y 5.67, respectivamente. El contenido de proteína cruda de la harina del eje fue de 3.72% y 6.12% para la harina pívide. El eje y los productos farináceos vivos mostraron características físicas y químicas dentro de los estándares establecidos, demostrando ser un producto que luego puede usarse en la formulación de nuevos productos alimenticios.
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