Bandejas de fécula de patata expandida reforzadas con bagazo de malta
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7630Palabras clave:
Envases biodegradables; Espumas expandidas; Residuos de la producción de cerveza; Solanum tuberosum L.Resumen
El objetivo era desarrollar y caracterizar espuma expandida a base de almidón de patata reforzada con bagazo de malta. Las espumas se obtuvieron por expansión térmica en molde cerrado, de acuerdo con una planificación 22, evaluando el efecto de las concentraciones de glicerol y bagazo de malta sobre las variables de respuesta a la humedad, actividad del agua, espesor, densidad, capacidad de absorción de agua (CAA) y resistencia a la tracción. Los resultados mostraron que la adición de bagazo de malta dio como resultado espumas con menor espesor y, en consecuencia, mayores densidades. Solo la respuesta de CAA fue significativa, y se pudo observar que las espumas con mayor contenido de glicerol tenían el mayor contenido de CAA. La adición de bagazo de malta no mejoró la resistencia a la flexión de las bandejas. La prueba que contenía 30% (p/p) de residuo y 2.5% (p/p) de glicerol fue más favorable para ser aplicada a alimentos, ya que presentó baja humedad (9.42%), espesor de 3.65 mm, baja densidad (0,33 g cm-3) y actividad hídrica (0,477), siendo estos parámetros deseables la correcta conservación de los envases y alimentos contenidos.
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