Supervisión del proceso de producción de bebidas a base de leche en un hospital universitario en la Ciudad de Rio de Janeiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7816Palabras clave:
Bebida de fruta; Análisis microbiológico; Lista de verificación; Servicios de alimentación; Hospital.Resumen
Enelámbito hospitalario, la preocupación por la producción de alimentos seguros es mayor, ya que la ingesta de alimentos contaminados puede cambiar el estado clínico de los pacientes. El estúdio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de una bebida a base de lechecon fruta ofrecida a pacientes ingresados em un hospital universitario de la ciudad de Río de Janeiro, a sí como analizarlas condiciones sanitarias de la Unidad de Alimentación y Nutrición encargada de preparar la bebida. El objeto del estudio fue una bebida a base de leche preparada con los siguientes ingredientes: leche desnatada en polvo, leche semidesnatada, mango y maltodextrina. Se evaluaron Salmonella spp./25 g, Bacillus cereus, Staphylococcus coagulasa positiva, coliformes a 45 °C y bacterias mesófilas aerobias totales. Una lista de verificación de buenasprácticas se compuso de 68 elementos agrupados en 10 bloques que se clasificaron como conformes y no conformes. Del total de 10 muestras, el 40% no eran aptas para el consumo porque tenían Staphylococcus coagulasa positiva, coliformes a 45 ° C y bacterias mesófilas aerobias totales por encima del límite máximo permitido. La lista de verificación mostró que el 50% de los bloques tenían um porcentaje de cumplimiento inferior al 70%. Por lo tanto, se deben tomar medidas correctivas durante el proceso de producción para garantizar la preparación de alimentos seguros para los pacientes.
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