Análisis microbiológico de manipuladores y superficies de manipulación de escuelas públicas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i3.830Palabras clave:
Análisis microbiológico; Alimentación escolar; Buenas Prácticas de Manipulación.Resumen
Las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados se originan principalmente por la falta de higienización adecuada de las manos de los manipuladores de los alimentos así como de las superficies en que estos productos son manipulados. Se tuvo por objetivo realizar el análisis microbiológico de las manos de manipuladores y superficies de manipulación en escuelas de un municipio de Maranhão. Se realizaron análisis microbiológicos de las manos de diez manipuladores de alimentos y cinco superficies de manipulación. Se realizaron las determinaciones del conteo de coliformes totales y termotolerantes, por medio del método de Tubos Múltiples en Número Más Probable. Se verificó que sólo un manipulador no presentó contaminación por los microorganismos estudiados, y en relación a las superficies de manipulación todas presentaron contaminación. Por lo tanto se verificó que en las escuelas evaluadas todas presentaron fallas en el proceso de higienización de las manos y de las superficies.
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