Parámetros cinéticos del secado de tallos de repollo en un horno eléctrico

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo realizar la cinética de secado de los tallos de repollo en un horno eléctrico y ajustar los modelos matemáticos (empíricos y difusivos) a los datos experimentales. Los tallos de repollo con un radio de 1,5 mm se sometieron al proceso de secado en un horno eléctrico (1200W) a temperaturas de 50, 70 y 90 °C. Los modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson & Pabis y Page) y difusivos (condición de frontera del primer tipo) se ajustaron a los datos experimentales obtenidos. Hubo un aumento en los valores del parámetro “a” y una reducción en el parámetro “b” del modelo de Page cuando hubo un aumento en la temperatura de secado de 50 a 90 ° C. Los modelos de Lewis y Handerson & Pabis no mostraron correlaciones de sus parámetros con la temperatura utilizada en el proceso. El modelo de Page fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación R² superior a 0,99 y el menor valor de la función chi-cuadrado para todas las temperaturas estudiadas, principalmente a 70 ºC. Sin embargo, cuando se analizó el tiempo de secado, la temperatura de 90 ºC mostró una reducción del 36,36% en relación a los 70 ºC, resultando en la mayor difusividad efectiva. Se observó que las primeras horas de secado fueron muy efectivas para reducir grandes cantidades de agua. Como sugerencia para trabajos futuros, es posible realizar una caracterización físico-química y tecnológica del material deshidratado y evaluar la influencia de las temperaturas del proceso sobre estos parámetros.