Evaluación de calidad de pulpas de frutas congeladas comercializadas en la Región de Carajás-PA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8779Palabras clave:
Piña; Acerola; Cajá; Cupuaçu; Guayaba.Resumen
El mercado de la pulpa de fruta es un negocio prometedor y rentable dentro del sector alimentario, factores como la practicidad y las variedades de frutas en Brasil hicieron que este tipo de producto fuera muy apreciado por los consumidores. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físico-químicas y microbiológicas de las pulpas de frutas comercializadas en la Región de Carajás-PA, y compararlas con el estándar establecido por la legislación vigente. Para ello, se analizaron cinco sabores (piña, acerola, cajá, cupuaçu y guayaba) de cuatro marcas de pulpa de fruta (A, B, C y D) para pH, sólidos solubles totales (ºBrix), acidez total titulable y sólidos totales. Los análisis microbiológicos realizados en las pulpas de diferentes marcas fueron Coliformes a 45 °C y Salmonella sp. Los resultados obtenidos para un mismo sabor, de diferentes marcas, fueron sometidos a análisis de varianza y comparación de medias mediante la prueba de Tukey al 5% de significancia. Los resultados verificados en las pulpas de frutas de las diferentes marcas, indicaron la ausencia de microorganismos. La marca B de las distintas pulpas fue la que mejor cumplió con los estándares exigidos; y los principales parámetros en desacuerdo con la legislación son el contenido de sólidos solubles totales (ºBrix) y sólidos totales, lo que sugiere la adecuación de las industrias con relación al procesamiento y control de calidad de las pulpas vendidas en la Región de Carajás-PA.
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