Influencia del embalaje en la calidad poscosecha de las hoja de bebé de berro de tierra
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8870Palabras clave:
Barbarea verna; Almacenamiento; Vida útil; Polietileno; Compuestos bioactivos; Capacidad antioxidante.Resumen
En el presente estudio se investigaron variaciones a lo largo del almacenamiento, en la calidad poscosecha de las hojas tiernas de berro de tierra envasadas en diferentes paquetes. El uso de envases PET PCR demostró no ser factible para el almacenamiento refrigerado de hoja de bebé, mientras que los envases zip lock de polietileno de 100 µm y polietileno de baja densidad sellado de 50 µm demostraron ser buenas opciones. A continuación, el experimento se llevó a cabo utilizando los paquetes zip lock de polietileno de 100 µm y polietileno de baja densidad sellado de 50 µm, bajo una temperatura de refrigeración promedio de 6ºC ± 1 y una humedad relativa de 87% ± 1,6. Las muestras se evaluaron en los tiempos 0, 2, 4, 6, 8, 10 y 12 días. Los análisis realizados fueron porcentaje de pérdida de masa, monitoreo de CO2 dentro del empaque, color, pH, acidez titulable, clorofila total, carotenoides totales, contenido fenólico total y capacidad antioxidante. El empaque zip lock de polietileno de 100µm determinó menor acumulación de CO2, mayor preservación del color verde, mayor estabilización en la degradación de carotenoides y menor agotamiento de la capacidad antioxidante de la hoja bebé de berro. Estos resultados sugieren que el empaque zip lock de polietileno de 100 µm proporciona mejores condiciones de almacenamiento, dando a la hoja bebé de berro una vida útil de hasta 12 días, asegurando un producto de calidad para el consumidor.
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