Sobre el papel de los alcoholes superiores en la caracterización de cachaça

Resumen

Existe un interés creciente en referencias químicas para la identificación y certificación de la cachaza como aguardiente de caña producida en territorio brasileño. Se sabe que los alcoholes superiores habitualmente analizados (n-propanol, Isobutanol y alcohol isoamílico) se encuentran en todas las bebidas alcohólicas (fermentadas y  destiladas), pero las proporciones relativas pueden variar notablemente según las peculiaridades de la materia prima y el proceso de producción. . En este trabajo se comparó el contenido de alcoholes superiores en 300 muestras de cachaça tranquila, 220 de Minas Gerais y 80 de otros estados, así como tres muestras de cachaça industrial y 14 muestras de whiskies de diversas marcas. Los resultados permitieron establecer 180-360 mg/100 mL de etanol como el rango típico de alcoholes superiores totales en la cachaça. Las cachaças con alcoholes superiores por encima de 360 mg/100 mL de etanol no cumplen con la legislación brasileña. Pero las cachaças con alcoholes superiores por debajo de 180 mg/100 mL de etanol, como las que se encuentran en una de las cachaças industriales, señalan adulteración, por ejemplo, al mezclarlas con alcohol combustible. La relación C4/C5 mostró menos variación que la relación C3/C5, estando consistentemente en el rango de 0,20-0,50. En los whiskies analizados, los niveles de alcoholes superiores estuvieron en el rango de 160 y 270 mg/100 mL; por lo tanto, este parámetro no ayudaría a diferenciar entre cachaça y whisky. Pero la relación C4/C5 se diferenciaba constantemente, siempre por encima de 0,50. Por lo tanto, el análisis de rutina de alcoholes superiores proporciona información útil tanto para rastrear posibles fraudes como para evaluaciones relacionadas con la identidad o origen de la cachaza.