Secado de biomasa de levadura Rhodotorula glutinis en la capa de espuma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9437Palabras clave:
Proceso fermentativo; Actividad del agua; Ácido ascórbico.Resumen
Las levaduras, especialmente el género Rhodotorula, tienen la capacidad de producir cantidades considerables de compuestos de alto valor añadido, como pigmentos carotenoides y lípidos, además de proteínas. Así, el objetivo de este trabajo fue estudiar el secado en capa de espuma (secado espuma-esterilla) de la biomasa de la levadura Rhodotorula glutinis para la obtención del polvo. Se evaluó la influencia de la temperatura, concentración de vino espumoso y tiempo de agitación, tiempo de secado y humedad final. También se evaluó la caracterización física de la espuma: estabilidad; densidad; Incorporación y expansión de aire. La producción de biomasa de Rhodotorula glutinis (CTT 2182) tuvo un rendimiento promedio de 60 g por lote. En la caracterización física de la espuma, el tiempo de agitación fue responsable de los mejores resultados de densidad, expansión volumétrica e incorporación de aire. La estabilidad de la espuma se vio favorecida por el aumento de la concentración del vino espumoso. En el secado, la temperatura fue la única variable que influyó en el tiempo de secado. En las caracterizaciones físico-químicas de la biomasa en polvo de la levadura Rhodotorula glutinis, se obtuvo un rendimiento teórico promedio para los experimentos del punto central de 22.36%, un contenido promedio de ácido ascórbico de 41.36 mg / 100 g de polvo y solubilidad superior al 20% en todas las condiciones estudiadas. En el análisis de la actividad del agua, todos los experimentos obtuvieron valores superiores a 0,6, asegurando así la viabilidad del producto elaborado. El proceso de secado en la capa de espuma de la biomasa de levadura Rhodotorula glutinis resultó viable.
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