Efectos de la levadura (Saccharomyces cerevisiae) asociada o no con micro minerales sobre la composición química y tisular, la oxidación de lípidos y la calidad de la carne de corderos confinados
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9563Palabras clave:
Análisis sensorial; Oveja; Perfil nutricional de la carne; Probióticas.Resumen
Los promotores del crecimiento están cada vez más restringidos en la nutrición de los rumiantes, con la necesidad de buscar alternativas seguras para el medio ambiente y los consumidores de carne, siendo las levaduras probióticas una alternativa. Este estudio investigó la composición química y tisular, la oxidación lipídica y la calidad sensorial de la carne de cordero suplementada con levadura (Saccharomyces cerevisiae) asociada o no a microminerales, terminada en confinamiento. Se utilizaron veinticuatro corderos Texel machos, divididos en 3 tratamientos (n = 8 corderos / tratamiento) siendo CON (sin la adición de levadura), PB (con la levadura Saccharomyces cerevisiae) y PBM (con la adición de levadura con microminerales (selenio y cromo). Después del sacrificio (peso medio de sacrificio 55,1 kg), las canales se refrigeraron durante 24 horas, y se cortaron por la mitad para su análisis en el músculo Longissimus lumborum. No hubo efecto significativo (P> 0,05) para la mayoría de los análisis cualitativos, a excepción de la grasa en la composición próxima, con valores más altos para el tratamiento PBM (5,62%) en comparación con los tratamientos CON y PB (<0,05). La suplementación con levadura asociada o no a microminerales no altera los parámetros analizados que indican buena aceptación y calidad de la carne.
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