Calidad microbiológica de la leche cruda enfriada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9584Palabras clave:
Escherichia coli; Coliformes; Ordeño.Resumen
Apuntando al estándar de calidad de Italac Alimentos, donde sus productos se encuentran en más de veinte mil puntos de venta en el país y en beneficio de la comunidad en alianza con la universidad, se evaluó la calidad de la materia prima que llega directamente del productor en la industria. El objetivo de este trabajo fue analizar la calidad microbiológica de la leche cruda en 27 tanques entre ordeño manual y mecánico en propiedades rurales del municipio de Rolim de Moura - RO. Las muestras se analizaron utilizando el método del número más probable (NMP). Los resultados revelaron que el 100% de las muestras fueron positivas para coliformes totales y el 60% para coliformes termotolerantes. Con diferencia significativa entre los tipos de ordeño, donde el 50% de las muestras de ordeño mecánico resultaron negativas para E. coli, en el ordeño manual solo el 17,64% fueron negativas, evidenciando la necesidad de un mayor control de calidad y orientación al productor sobre mejores técnicas de higiene.
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