Calidad sanitaria de carne caprina comercializada en ferias de una ciudad del sector noreste
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9714Palabras clave:
Buen manejo; Análisis microbiológico; Coliformes totales; Moldes; Mercado libre.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de 08 puntos de venta en mercados abiertos en una ciudad del interior nororiental, ubicada en el submedio valle de São Francisco, que comercializan carne fresca de cabra. Se aplicó la lista de verificación basada en el RDC Nº. 216 y la clasificación según el RDC Nº. 275. La calidad microbiológica se evaluó contando bacterias mesófilas aerobias, coliformes totales, mohos y levaduras. Los resultados del recuento total de bacterias mesófilas aeróbicas variaron de 2,5 x 104 a 5 x 105 UFC / g. Los recuentos de coliformes totales fueron superiores a 3 x 104 UFC / g. En cuanto al moho, no hubo desarrollo. Para las levaduras, los valores obtenidos fueron 9 x 10² UFC / g. Al analizar los resultados obtenidos del checklist, se encontró que todos los puntos de venta presentan irregularidades, dos clasificados como Grupo 2 y seis como grupo 3. De estos datos se concluye que la carne comercializada en estos establecimientos tiene un alto nivel de contaminación, haciéndolos no aptos para el consumo. Por tanto, el presente estudio sugiere un conjunto de acciones encaminadas a adaptar y capacitar a los comerciantes en buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos, y estas acciones son cruciales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y su agravamiento por el momento pandémico.
Citas
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