Producción y caracterización del aceite crudo y refinado obtenido de la cabezas de tilapia a diferentes temperaturas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9837Palabras clave:
Aceite de pescado; Parámetros de calidad; Perfil de los ácidos grasos.Resumen
La extracción de aceite de los subproductos del procesamiento de la tilapia ha sido una forma muy interesante de explotar los residuos sólidos, debido a sus beneficios potenciales para la salud humana. En este sentido, el objetivo de este estudio fue extraer y refinar el aceite de tilapia nilótica (Oreochromis niloticus) obtenido de los residuos (cabezas) utilizando tres temperaturas diferentes (40ºC, 50ºC y 60ºC). Los aceites (crudos y refinados) se caracterizaron químicamente mediante de los índices de peróxido, saponificación, acidez y yodo, y perfil de ácidos grasos, así como el rendimiento de cada tratamiento fue calculado. Los resultados mostraron que las temperaturas evaluadas tenían poca influencia en la calidad del aceite y que los niveles de importancia más altas se encontraban al comparar los aceites crudos y los refinados. Sin embargo, el uso de temperaturas diferentes para la extracción de aceite de las cabezas de tilapia nilótica puede considerarse efectivo, en el que la temperatura de 60ºC proporcionó un aceite de mejor calidad, principalmente por el índice de acidez presentado y las cantidades de ácidos grasos.
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