Conveniência de métodos não convencionais para avaliação da qualidade culinária de feijão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10103Palavras-chave:
Phaseolus vulgaris; Panela de pressão; Mattson; Envelhecimento do feijão; Textura.Resumo
O método padrão de Mattson para avaliar o tempo de cozimento do feijão em programas de melhoramento apresenta desvantagens. Testamos e aprimoramos um método não convencional proposto anteriormente para avaliar a porcentagem de grãos cozidos em uma panela de pressão automática. Ele mostrou uma tendência semelhante à de Mattson para o comportamento de cozimento de genótipos contrastantes, mas o primeiro mostrou uma correlação mais alta com testes sensoriais. Diferentemente, está mais próximo do preparo do feijão nacional brasileiro. É um procedimento simples e mais acessível para aplicação em uma grande rotina, pois requer um tempo menor para executar simultaneamente um maior número de amostras com resultados confiáveis. Sua correlação positiva com a análise sensorial ajuda a selecionar genótipos promissores de gerações iniciais para atender às demandas dos consumidores de forma mais eficiente. Recomendamos que o método padrão seja utilizado preferencialmente para avaliar as gerações avançadas para validar a qualidade do cozimento dos materiais selecionados e atender às normativas de liberação de cultivares.
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