Determinação do perfil dos minerais das leguminosas feijão de corda (Vigna unguiculata) e feijão fava (Vicia faba) germinadas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10262Palavras-chave:
Minerais; Leguminosas; Germinação; Vigna unguiculata; Vicia faba.Resumo
Este trabalho objetivou analisar o perfil de minerais dos feijões de corda (Vigna unguiculata) e fava (Vicia faba) nos estágios de maturação verde (in natura), semente e germinado. Para tanto, foram adquiridos os feijões verde e semente, sendo que estas foram germinadas e logo a seguir liofilizadas e envasadas. A determinação dos analitos foi realizada utilizando o ICP OES. Os macrominerais K, P e Mg apresentaram os maiores teores no feijão de corda e no feijão fava. Entre os microminerais, o Fe demonstrou o maior quantitativo nas duas variedades de feijões estudadas. Foi observada uma variação nos teores dos minerais entre os diferentes estágios dos feijões, com uma tendência de elevação da concentração após a germinação. Não foram detectados metais pesados, com exceção do Bário e Estrôncio. Os resultados mostraram que as farinhas dos feijões de corda e fava, de modo geral, atenderam as recomendações de ingestão diária, segundo a ANVISA, para os macrominerais e microminerais. Conclui-se que as farinhas das leguminosas nos diferentes estágios podem contribuir como boa fonte de minerais na dieta dos indivíduos.
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