Verificação das condições físico-químicas e microbiológicas de bolos caseiros comercializados por ambulantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10270Palavras-chave:
Bolos caseiros; Condições higiênico-sanitárias; Alimentos seguros.Resumo
O comércio de alimentos preparados e comercializados por vendedores ambulantes no Brasil tem crescido significantemente. Contudo, este tipo de comércio com seus respectivos produtos alimentícios, podem constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nessas atividades geralmente não possuem um preparo para a manipulação adequada dos alimentos e desconhecem as boas práticas de manipulação dos mesmos. Diante disto, este estudo objetivou verificar as condições físico-químicas e microbiológicas de bolos caseiros comercializados por ambulantes. Para isso, foram coletadas seis amostras de bolos na cidade de Codó-MA, obtidas de pontos aleatórios. Os bolos foram analisados quantos aos parâmetros físico-químicos (umidade, lipídios, proteínas e cinzas) e microbiológicos (coliformes totais, coliformes à 45°C, Salmonella e fungos). Os aspectos físico-químicos apresentaram-se dentro do esperado, exceto a umidade que obteve um alto teor. Os aspectos microbiológicos mostraram que as amostras A e C estão fora do padrão definido pela legislação quanto à presença de coliformes a 45°C e Salmonella. Portanto, o consumo desses bolos confere risco à população e medidas interventivas devem ser tomadas.
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