Características microbiológicas do mel meliponineos comercializados no Estado do Paraná – Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11381Palavras-chave:
Qualidade microbiológica; Coliformes; Fungos; Salmonella; ACP.Resumo
Os meliponíneos elaboram um mel diferenciado com características particulares, apresenta elevado percentual de umidade o que pode favorecer o desenvolvimento de microrganismo ocasionando alterações na qualidade do produto. O objetivo deste estudo foi avaliar as características microbiológicas do mel de meliponíneos produzido por diferentes espécies e comercializado no Estado do Paraná-Brasil. A unidade amostral foi composta de mel de Tetragonisca angustula (n=15), Scaptotrigona bipunctata (n=05), Melipona quadrifasciata quadrifasciata (n=05) e Melipona bicolor schencki (n=01). Parâmetros microbiológicos foram avaliados: contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de fungos e detecção de Salmonella spp. A análise de componentes principais - ACP foi utilizada para avaliar as possíveis relações entre espécie, localidade e tipo de microrganismo. Para microrganismos do grupo coliformes totais, 15,38% das amostras analisadas apresentaram valores >3 NMP/g. Em 7,69% das amostras foi observado a presença de coliformes termotolerantes, sendo todas amostras de T. angustula. Para contagem de fungos, 100,00% das amostras analisadas apresentaram valores dentro do estabelecido pela Agência de Defesa Agropecuária do Paraná. Não foi observado a presença de Salmonella spp em nenhuma das amostras avaliadas. Algumas amostras se assemelharam segundo a espécie produtora e a quantidade de água no mel é relacionada com a localização do meliponário, devido a fatores edafoclimáticos. Adoção de boas práticas de manipulação pelos meliponicultores se tornam indispensáveis para conferir segurança alimentar ao produto final.
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