Caracterização dos componentes internos e qualidade dos ovos de perdiz brasileira (Rhynchotus rufescens) durante 28 dias de armazenamento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11399Palavras-chave:
Albúmen; Gema; Índice de gema; pH; Unidade Haugh.Resumo
Com o objetivo de definir as características internas e verificar o efeito do armazenamento sobre os ovos de perdizes brasileiras (Rhynchotus rufescens), foram avaliados um total de 50 ovos, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado e mantidos em temperatura ambiente por 28 dias. Foram avaliados o peso médio dos ovos, altura de albúmen, largura e altura de gema, unidade Haugh, índice de gema, pH dos componentes internos e coloração de gema crua. A coloração da gema foi determinada pelo método direto de caracterização cromática (parâmetros de luminosidade (L) e cromaticidade (a*) (b*)). As avaliações ocorreram nos dias 0, 10, 15, 21 e 28 após a postura. Ao longo do período experimental, houve redução (p<0,05) da altura de albúmen e da unidade Haugh, elevação (p<0,05) do pH de albúmen, diminuição (p<0,05) da intensidade de vermelho (a*) e aumento (p<0,05) da intensidade de amarelo (b*) na gema. O valor médio da unidade Haugh diminuiu de 84,74 para 41,59, o tamanho do albúmen reduziu em média 4,37 mm e tornou-se, ainda mais alcalino (pH final 9,58) e a gema apresentou uma coloração mais amarelada, com aumento de 11,51 índice b* e redução de -1,01 índice a*, ao final dos 28 dias de armazenamento. Os demais parâmetros de qualidade da gema não foram influenciados (p>0,05) pelo tempo. Conclui-se, portanto, que os ovos de perdizes brasileiras possuem características internas com grande potencial de exploração comercial. Entretanto, 28 dias de armazenamento em temperatura ambiente é suficiente para afetar a qualidade do albúmen e a coloração da gema.
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