Composição centesimal, valor calórico e correlação preço-nutrientes de cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) e pirarucu (Arapaima gigas) em diferentes classes de peso corporal (Amazônia: Brasil)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11698Palavras-chave:
Composição nutricional; Lipídios; Matéria mineral; Piscicultura; Proteína bruta.Resumo
O objetivo do estudo foi avaliar o valor calórico em função da composição centesimal e correlacionar o preço de venda com os valores nutricionais de cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum) e pirarucu (Arapaima gigas) em diferentes classes de peso. As coletas amostrais foram realizadas em duas unidades de processamento localizadas no estado de Rondônia, Brasil. Foram estudados 200 tambaquis em cinco classes de peso. E, foram estudados 77 pirarucus em sete classes de peso. O delineamento foi inteiramente casualizado, sendo o processamentos realizado em triplicata. Foi empregado o teste de Kruskal-Wallis (α=0,05) para comparação das médias e a correlação de Spearman (ρ) entre o preço e os nutrientes. Os cortes comerciais com maior valor calórico foram o filé de tambaqui (145,70 kcal/100g) e o filé mignon de pirarucu (119,11 kcal/100g) (p<0,05). E os cortes comerciais menos calóricos foram posta de tambaqui (100,47 kcal/100g) e lombo de pirarucu 102,01 kcal/100g) (p<0,05). Observou-se também que as variáveis valor calórico e teor proteico não apresentaram correlação com o preço do quilo do pescado para os diferentes cortes comerciais, o que leva a inferir que, possivelmente, os fatores sensoriais, mercadológicos e culturais foram responsáveis pelas variações de preço. Em relação ao valor calórico em função composição do tambaqui, a Classe 4 foi a categoria mais eficiente para produção e comercialização. E na composição do pirarucu, a Classe 4 apresentou valores satisfatórios de proteínas e lipídios e bom percentual de matéria mineral.
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