Qualidade microbiológica de sorvetes artesanais e industrializados vendidos no sul do Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11744Palavras-chave:
Sorvetes; Doenças transmitidas por alimentos; Segurança alimentar; Microbiologia de alimentos; Vigilância em saúde pública; Análises de alimentos.Resumo
Os sorvetes têm grande aceitação e demanda por consumidores em todo o mundo. São alimentos obtidos através de uma emulsão de gorduras e proteínas, esses ingredientes se armazenados ou manuseados incorretamente podem ser fonte de multiplicação de diversos microrganismos. Este trabalho tem como foco a análise microbiológica de sorvetes artesanais e industriais em duas épocas do ano (inverno e verão), realizada utilizando metodologia adaptada de Silva et al (2010) e as normas microbiológicas legislativas utilizadas da RDC nº 12 da Anvisa (Brasil, 2001). O foco principal foi a detecção de microrganismos de importância na indústria de alimentos, por serem precursores de epidemias de doenças de origem alimentar como Escherichia Coli, Salmonella, coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores, leveduras e bactérias aeróbias mesófilas. Observou-se nos resultados das análises que todas as 30 amostras apresentaram crescimento de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, sendo que apenas quatro (13,33%) não apresentaram coliformes totais e nenhuma apresentou Salmonella. Não houve grande diferença entre os resultados das análises das amostras coletadas no verão e no inverno, o nível de contaminação em geral foi elevado nas amostras das duas estações.
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