Caracterização fenotípica e genotípica de Staphylococcus aureus isolados de linguiça suína

Resumo

O objetivo desse estudo foi caracterizar o genótipo e fenótipo de S. aureus isolados de linguiça suína. Cinquenta amostras de linguiça suína foram coletadas, foram realizadas contagens de Staphyloccus coagulase positiva e obtidos isolados para identificar a espécie S. aureus. Nos isolados, foi pesquisada a presença dos genes sea, seb, sec e sed, feita a avaliação da resistência a meticilina e testada a produção de biofilme em Ágar Vermelho Congo, aço inoxidável, polietileno, vidro e tripa suína. Também foi verificada a capacidade de alguns isolados formarem biofilme após a exposição a estresses subletais. Das amostras testadas, 12% apresentaram contagens acima do permitido pela legislação. S. aureus foi isolado de 44% das amostras. Destes, 54% possuíam apenas o gene sed e 32% possuíam os genes sec e sed, 73% foram classificados como S. aureus resistentes à meticilina (MRSA). Dos MRSA 62% possuíam apenas o gene sed e 35% possuíam ambos os genes encontrados no estudo. Quanto a formação de biofilme em ágar vermelho congo, 68% dos isolados de S. aureus foram considerados formadores de biofilme. Após serem submetidos aos estresses subletais, a maioria dos isolados formadores de biofilme continuou formando biofilme e os isolados não formadores de biofilme responderam de maneira distinta. A condição de estresse subletal que mais induziu a formação de biofilme foi o frio. A produção de biofilme foi observada apenas no aço inoxidável e na tripa suína em 71% e 57% dos isolados testados, respectivamente. Assim, ressalta-se a importância da implementação de boas práticas dentro da indústria para controlar a contaminação microbiana e a formação de biofilme.