Secagem convectiva de cálice de hibisco: cinética e taxa de secagem
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12224Palavras-chave:
Hibiscus sabdariffa; Modelagem matemática; Umidade de equilíbrio.Resumo
O cálice de hibisco é rico em ácido málico, antocianinas, ácido ascórbico, cálcio e ferro, o que o torna um ingrediente interessante, tanto seco como na forma de extrato em pó, de alimentos funcionais que auxiliam na promoção da saúde, bem-estar físico e mental. A secagem é uma operação unitária que agrega praticidade ao consumo de diversos alimentos, tendo ainda a vantagem de concentrar os seus compostos ativos, devido a remoção de umidade do material, estendendo sua vida útil, sem a necessidade de refrigeração, pela redução da atividade de água. O estudo da cinética de secagem traz informações importantes para o projeto e desenho de secadores, assim como, para a modelagem e simulação dos processos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar a cinética de secagem convectiva de cálices de hibisco utilizando uma estufa de secagem com convecção forçada de ar. Os cálices de hibisco foram dispostos em bandejas e submetidos à secagem nas temperaturas de 50, 60 e 70 oC até peso constante. As amostras foram caracterizadas quanto à umidade e atividade de água. Cinco modelos matemáticos foram ajustados às curvas de secagem aplicando-se e o programa Microsoft Excel. O modelo de Page foi o que melhor descreveu o comportamento de secagem dos cálices de hibisco e dados estatísticos. Somente a taxa de secagem decrescente foi observada, com alta taxa no início da secagem, sendo gradualmente reduzida até o final do processo.
Referências
AOAC. Official method of analysis (18th ed.). (2006). Washington, D.C: Association of Official Analytical Chemists.
Aral, S., & Bese, A.V. (2016). Convective drying of hawthorn fruit (Crataegus spp.): effect of experimental parameters on drying kinetics, color, shrinkage and rehydration capacity. Food Chemistry, 210, 577-584.
Bakal, S. B., Sharma, G. P., Sonawane, S. P., & Verma, R.C. (2012). Kinetics of potato drying using fluidized bed dryer. Journal of Food Science and Technology, 49(5), 608-613.
Brasil (2010). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Hortaliças não-convencionais: (tradicionais) / Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecuário e Cooperativismo. Brasília: MAPA/ACS. 52 p.
Demiray, E., Seker, A., & Tulek, Y. (2017). Drying kinetics of onion (Allium cepa L.) slices with convective and microwave drying. Heat Mass Transfer, 53, 1817-1827.
Diamante, L. M., Ihns,R., Savage,G. P., & Vanhanen,L. (2010). A new mathematical model for thin layer drying of fruits. International Journal of Food Science & Technology, 45(9), 1956-1962.
Djaeni, M., Kumoro, A., Sasongko, S. & Utari, F. (2018). Drying Rate and Product Quality Evaluation of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Calyces Extract Dried with Foaming Agent under Different Temperatures. International Journal of Food Science. 2018. 1-8. 10.1155/2018/9243549.
Doymaz, I. (2010). Effect of citric acid and blanching pre-treatments on drying and rehydration of Amasya red apples. Food and Bioproducts Processing, 88(2-3), 124- 132.
Embrapa hortaliças. (2017). Hortaliças não convencionais, hortaliças tradicionais. Folder Vinagreira. Brasília/Anápolis. Brasil.
Fennema, O. R. (2000). Química de los Alimentos. (2a ed.), Zaragoza: Acribia S.A. 1200p.
Izli, N. & Polat, A. (2019). Freeze and convective drying of quince (Cydonia oblonga Miller.): Effects on drying kinetics and quality attributes. Heat and Mass Transfer. 55. 10.1007/s00231-018-2516-y.
Jung, E., Kim, Y., & Joo, N. (2013). Physicochemical properties and antimicrobial activity of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Journal of the Science of Food and Agriculture. 10.1002/jsfa.6256. Epub 2013 Jul 8. PMID: 23749748.
Leyva, D., et al (2013). Effect of drying conditions on the retention of phenolic compounds, anthocyanins and antioxidant activity of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) added to yogurt. International Journal of Food Science & Technology. 48. 10.1111/ijfs.12215.
Mar, J., et al (2020). Bioactive compounds-rich powders: Influence of different carriers and drying techniques on the chemical stability of the Hibiscus acetosella extract. Powder Technology. 360. 383-391. 10.1016/j.powtec.2019.10.062.
Nguyen, Q. V., & Hoang, C. (2020). Processing of Herbal Tea from Roselle (Hibiscus sabdariffa L.): Effects of Drying Temperature and Brewing Conditions on Total Soluble Solid, Phenolic Content, Antioxidant Capacity and Sensory Quality. Beverages. 6. 10.3390/beverages6010002.
Ochoa-Velasco, C. E., Salazar-Gonzales, C., Cid-Ortega, S., & Guerrero-Beltran, J. A. (2017). Antioxidant characteristics of extracts of Hibiscus sabdariffa calyces encapsulated with mesquite gum. Journal of Food Science and Technology, 54 (7), 1747-1756.
Ostermeier, R., Giersemehl, P., Siemer, C., Topfl, S., & Jager, H. (2018). Influence of pulsed electric field (PEF) pre-treatment on the convective drying kinetics of onions. Journal of Food Engineering, 237, 110-117.
Purkayastha, M., Amit Nath, A., Deka, B. C., & Mahanta, C. L. (2013). Thin layer drying of tomato slices. Journal of Food Science and Technology, 50 (4), 642-653.
Rodrigues, L. R., Sousa, M. M. D., Silva, J. N., Viana, L. T. M., Gomes, F. O., Sousa, C. R. N., Andrade, F. S., & Lima, A. (2020). Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.): determinação do teor dos polifenóis totais e atividade antioxidante. Brazilian. Journal of Development. 6 (11), 89305-89312.
Ruiz-Lopez, I. I., Ruiz-Espinosa, H., Arellanes-Lozada, P., Barcenas-Pozos, M. E., & Garcia-Alvarado, M. A. (2012). Analytical model for variable moisture diffusivity estimation and drying simulation of shrinkable food products. Journal of Food Engineering, 108 (3), 427-435.
Tajudin, N. H. A., Tasirin, S. M., Ang, W. L., Rosli, M. I., & Lim, L. C. (2019). Comparison of drying kinetics and product quality from convective heat pump and solar drying of Roselle calyx. Food and Bioproducts Processing, 118, 40–49.
Tunde-akintunde, T. Y., & Ogunlakin, G.O. (2013). Mathematical modeling of drying of pretreated and untreated pumpkin. Journal of Food Science and Technology, 50 (4), 705-713.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Mateus Vinicius de Paiva; Marcelo Zuchi Sanches; Leonardo Galice Chies; Admilson Lopes Vieira; Joel Fernando Nicoleti; Lyssa Setsuko Sakanaka
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
