Impactos ambientais da pegada hídrica e geração de resíduos de alimentos utilizados na refeição de trabalhadores de um hospital público brasileiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13129Palavras-chave:
Environmental impact; Production of meals; Sustainability.Resumo
Este estudo teve como objetivo avaliar os impactos ambientais da geração de resíduos e da pegada hídrica (PH) das matérias-primas utilizadas na alimentação dos trabalhadores de um hospital público do sul do Brasil ao longo das quatro estações. Trata-se de um estudo de caso descritivo com abordagem quantitativa. As matérias-primas alimentares que compunham as refeições durante 2019 foram agrupadas por tipo de insumo. Os itens incluídos de cada grupo de alimentos foram aqueles que representaram pelo menos 85% (Análise Curva ABC) da quantidade total utilizada em quilogramas (kg) dentro do respectivo grupo, em cada mês. Foi estimada a geração de resíduos de frutas, hortaliças e carnes, bem como a PH dos itens. Para a análise estatística, foi utilizado o teste de Kruskal-Wallis com significância de 5%. Dos 96 insumos alimentares utilizados, 49 itens representaram 86% do total em kg, sendo aqueles a partir dos quais foram calculados os impactos ambientais. No ano, foram servidas 435.411 refeições. Quanto ao número de comensais, a maior frequência foi observada no inverno e a menor no verão. As frutas tiveram um total de 33,8% de desperdício, sendo que no verão foi observado a maior quantidade. Os produtos de origem animal foram responsáveis por 64,2% da PH, e no inverno foi identificado os maiores valores. A avaliação das frequências dos usuários, as condições climáticas e a seleção de matérias-primas são medidas importantes para o gerenciamento adequado dos serviços de alimentação, bem como para avaliar seus impactos ambientais.
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