Quality of mangabeira fruits from different maturation stages treated with CaCl2
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13340Palavras-chave:
Hancornia speciosa; Tecnologia pós-colheita; Armazenamento.Resumo
Hancornia speciosa é uma árvore frutífera, popularmente conhecida como mangabeira. A mangaba, frutos dessa arvore, são bastante apreciados pelas suas características organolépticas. Por ser um fruto climatérico, esse fruto tem perecibilidade muito alta. O uso de produtos que prolonguem a vida útil se faz necessário. O cloreto de cálcio (CaCl2) mostra ser uma alternativa na pós-colheita por promover poucas alterações na qualidade dos frutos e aumentar o período de armazenamento. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar atributos de qualidade de frutos de mangaba em dois estádios de maturação, ‘de vez’ e ‘de queda’, submetidos a aplicação de CaCl2, em quatro tempos de armazenamento (0, 2, 4 e 6 dias) sob atmosfera ambiente. Durante a condução do experimento foram avaliados a perda de massa fresca, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e relação SS/TA. Foi verificado que os frutos ‘de queda’ apresentaram uma maior acidez e teor de sólidos solúveis, mesmo com a aplicação de CaCl2, a diferença que a perda com a aplicação do CaCl2 foi menor. Ao contrário dos frutos ‘de vez’ e ‘de vez’ com CaCl2 em que estas características foram adquiridas conforme a condução do experimento, apresentando além disso, menores valores para perda de massa, pH e cor.
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