Rendimento de tambaqui em diferentes métodos de filetagem
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13849Palavras-chave:
Colossoma macropomum; Filé; Processamento de pescado.Resumo
O objetivo foi avaliar o rendimento de filé de tambaqui submetido a diferentes métodos de filetagem. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três métodos de filetagem e dezenove repetições. Os tratamentos foram baseados na retirada ou não da cabeça e nadadeiras do peixe antes do processo de filetagem e na forma de remover a pele, antes ou depois da remoção do filé. Os peixes apresentaram peso médio de 2620,81 g, comprimento total de 50,17 cm, comprimento padrão de 40,26 cm, largura do corpo de 19,32 cm. Os métodos de filetagem no tambaqui influenciaram significativamente (P<0,05) o peso do filé sem pele, filé com pele, pele bruta, pele limpa, carcaça, cabeça, resíduos totais. O método de filetagem PIVF apresentou maior peso do filé sem pele, filé com pele, pele bruta, pele limpa, carcaça, resíduos totais, mas não diferiu significativamente do método de filetagem PDEF. Os métodos de filetagem avaliados não influenciaram significativamente (P>0,05) o rendimento de filé sem pele, filé com pele, pele bruta, pele limpa, carcaça e dos resíduos totais. O método de filetagem com PIVF é o recomendado para a indústria de pescado para o aproveitamento de resíduos, pois apresenta maior volume de resíduos com potencial de matéria-prima de baixo custo para geração de novos produtos. Já o método de filetagem PDEN é o mais indicado quando a indústria de processamento não destina os resíduos para reaproveitamento.
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