Avaliação do Processo de Secagem de Uva cv. Arra 15®
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.15050Palavras-chave:
Caracterização; Novos cultivares; Pré-tratamento; Uva passa.Resumo
O Brasil é um país no qual possui uma grande diversidade de frutas, com um destaque no cultivo de uva, principalmente na região nordeste, porém devido a elevada exportação da fruta, boa parte considerada imprópria é descartada. Com isso o presente estudo objetivou elaborar uva passa da cv. Arra 15’® a partir da secagem em estufa e air fryer com a aplicação de um pré-tratamento químico, e caracterizar quanto as propriedades físico-químicas. As uvas in natura foram pré-tratadas com NaOH 1% a 95 ºC durante 30 segundos, secas em estufa e air fryer. A fruta foi caracterizada quanto à umidade, sólidos solúveis totais, pH, acidez total e cor. Os processos de secagem utilizados reduziram a umidade, obtendo assim a uva passa. O modelo de logaritmo se ajustou melhor aos dados experimentais. Com o aumento da temperatura houve o aumento da difusividade, e a partir da solução analítica da equação de difusão apresentou valores baixos de número de Biot, indicando que a condição de contorno utilizada (terceiro tipo) não descreveu de forma satisfatória o processo. Com isso conclui-se que estes resultados são importantes pois demostram que o processamento foi eficiente e possibilitou a obtenção da uva passa com boas características nutricionais.
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