Soforolipídios de Starmerella bombicola como sanitizante na lavagem de carcaças por aspersão e imersão no abate e processamento de aves.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.15210Palavras-chave:
Biossurfactante; Qualidade microbiológica; Indústria avícola; Antimicrobianos.Resumo
Este trabalho teve como objetivo aplicar soforolipídios produzidos pela levedura Starmerella bombicola, como sanitizante, na água de lavagem de carcaças de frango, simulando as etapas do abate e processamento por aspersão e imersão de aves contra os microrganismos Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes termotolerantes e aeróbios mesófilos. Para essa avaliação foram aplicadas soluções de soforolipídios a 500, 2.250 e 4.000 µg.mL-1 para verificar o efeito antimicrobiano. Os resultados avaliados demonstraram que a sanitização por aspersão a redução mais significativa foi com a solução de soforolipídios a 4.000 µg.mL-1, com a redução de 1,32 para S. aureus; 1,47 para E. coli; 1,43 para coliformes termotolerantes e 1,05 para aeróbios mesófilos. Na água de imersão, a ação sanitizante aumentou gradativamente com o tempo de exposição. Ocorreu a redução total das células viáveis com 90 minutos com 2.250 μg.mL-1 de soforolipídios e com 30 minutos na concentração de 4.000 μg.mL-1. Os soforolipídios mostraram um potencial inovador contra os microrganismos contaminantes da indústria avícola, podendo ser um novo agente sanitizante trazendo maior segurança alimentar aos produtos da indústria avícola.
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