Elaboração, avaliação mercadológica e análise sensorial de pudim gelado sem lactose

Resumo

O desenvolvimento de novos produtos se faz necessário para suprir a demanda do consumidor, que cada vez mais apresenta anseios e necessidades específicas. Nesse sentido, o mercado de produtos zero lactose se apresenta em constante crescimento, visando atender essa demanda. Estima-se que a cada 10 brasileiros, 7 são intolerantes, sendo que para alguns, a intolerância está presente desde os primeiros momentos de vida. Diante disso e buscando avaliar o atual cenário mercadológico no âmbito de produtos sem lactose, aplicou-se um questionário online e foi realizada a elaboração de uma sobremesa do tipo pudim gelado sem lactose, o qual passou por avaliação sensorial e de intenção de compra como método de estudo para investigar o potencial mercadológico deste produto. O questionário online resultou em 521 respostas e apontou que 22,8% eram intolerantes a lactose, enquanto 71,2% não possuíam nenhuma intolerância. A análise sensorial do pudim gelado sem lactose apresentou uma aceitação acima de 70% em todos os atributos na escala hedônica e 92% dos voluntários responderam que certamente ou provavelmente comprariam o produto. Conclui-se assim, que o pudim zero lactose desenvolvido agradou os avaliadores tanto intolerantes, quanto não intolerantes, apresentando uma alternativa promissora no cenário de produtos sem lactose pois, além disso, apresentou custo similar a um pudim tradicional.