Modelagem matemática da cinética de secagem de cascas do kino (Cucumis metuliferus)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i1.1608Palavras-chave:
Cucurbitaceae; Desidratação; Resíduos de AlimentosResumo
Objetivou-se com este trabalho realizar a caracterização química e física das cascas do kino (Cucumis metuliferus) bem como avaliar através da modelagem matemática a cinética de secagem em diferentes temperaturas. As cascas foram caracterizadas in natura quanto ao teor de água, sólidos totais e solúveis, atividade de água, cinzas, pH, acidez total titulável, Ratio e ácido ascórbico. Determinou-se a cinética de secagem nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, ajustando os dados a doze modelos matemáticos utilizando como critérios de ajuste o coeficiente de determinação (R2) e o desvio quadrático médio (DQM). As cascas do kino apresentaram alto teor de água e atividade de água, com parâmetros de acidez e cinzas relativamente baixos e teores satisfatórios de ácido ascórbico, sólidos totais e solúveis. Dez dos modelos testados apresentaram ajustes satisfatórios aos dados da cinética de secagem, destacando-se os modelos de Page e Aproximação da Difusão, com R² > 0,999 e DQM < 0,091.
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