Geleia de pitaia (Hylocereus undatus Haw.): Aproveitamento, desenvolvimento e caracterização

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16255

Palavras-chave:

Hylocereus undatus (Haw.); Jam; Antioxidants; Vitamins; Dragon Fruit peel.

Resumo

O objetivo deste estudo foi desenvolver formulações de geleia a partir de  H. undatus Haw. com polpa e casca, além de avaliar compostos nutricionais e propriedades de textura por meio de análises sensoriais, instrumentais, físicas, bioquímicas e microbiológicas do produto final. Os frutos foram selecionados, sanitizados, despolpados e moídos, e as formulações com diferentes concentrações de polpa e casca (0 - 100%) foram desenvolvidas e avaliadas. A avaliação microbiológica mostrou que as formulações estão de acordo com a legislação vigente. O aumento da concentração da casca nas formulações de geleias resultou em melhor aceitação pelo consumidor e maior concentração de compostos fenólicos, antioxidantes e vitaminas do complexo B, como B1, B5 e B6. Além disso, estas formulações apresentaram características sensoriais aceitáveis e agradáveis. Adicionar as cascas às formulações possibilitou o aproveitamento total da fruta, sem desperdício, além de enriquecer o coproduto em compostos benéficos à saúde do consumidor.

Biografia do Autor

Juliana Cristina Castro, State University of Maringá

Department of Basic Health Science, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Márcia Maria dos Anjos, State University of Maringá

Doctor in Food Science, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Andressa Hoinatski, State University of Maringá

Doctor in Chemistry, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Suellen Jensen Klososki, Federal Institute of Paraná

Federal Institute of Paraná, Campus Paranavaí, Street José Felipe Tequinha, 1400, Paranavaí 87703-536, Paraná, Brazil 

Jane Martha Graton Mikcha, State University of Maringá

Department of  Clinical Analysis and Biomedicine, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil 

Makoto Matshushita, State University of Maringá

Department of Chemistry, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Geraldo Tadeu dos Santos, State University of Maringá

Department of Animal Science, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Eduardo Jorge Pilau, State University of Maringá

Department of Chemistry, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

Mônica Regina da Silva Scapim, State University of Maringá

Department of Food Engeneering, State University of Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá 87020-900, Paraná, Brazil

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Publicado

14/06/2021

Como Citar

CASTRO, J. C.; ANJOS, M. M. dos .; HOINATSKI, A. .; KLOSOSKI, S. J.; MIKCHA, J. M. G. .; MATSHUSHITA, M. .; SANTOS, G. T. dos .; PILAU, E. J. .; SCAPIM, M. R. da S.; ABREU FILHO, B. A. de. Geleia de pitaia (Hylocereus undatus Haw.): Aproveitamento, desenvolvimento e caracterização. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 7, p. e6510716255, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i7.16255. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/16255. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 10 n. 7

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2021 Juliana Cristina Castro; Márcia Maria dos Anjos; Andressa Hoinatski; Suellen Jensen Klososki; Jane Martha Graton Mikcha; Makoto Matshushita; Geraldo Tadeu dos Santos; Eduardo Jorge Pilau; Mônica Regina da Silva Scapim; Benício Alves de Abreu Filho

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