Identificação de salmonella spp. na carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i12.1696Palavras-chave:
Contaminação; Análise microbiológica; Carne; Saúde publica.Resumo
A carne bovina é um dos principais alimentos consumidos e comercializados no Brasil, necessitando de um controle de qualidade adequado. Diante desse fato, o presente estudo, através de análises microbiológicas, teve como objetivo identificar a presença de Salmonella spp. na carne bovina moída comercializada nos municípios do Vale do Guaribas no Estado do Piauí. Para isso foram coletadas 50 amostras de carne bovina moída adquiridas nos mercados e açougues públicos. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação vigente e classificados como próprio ou improprio para consumo. Foram verificados que dos 15 municípios onde foram feitas coletas, 93,33% apresentaram alguma amostra não conforme com o padrão exigido pela resolução e dentre as 50 amostras, 84% constaram como positivo para a bactéria em questão, estando impróprias para o consumo. Práticas incompatíveis com a higiene foram detectadas no estudo, fazendo-se necessário uma melhor e mais eficaz fiscalização da comercialização de alimentos perecíveis, supervisionando pontos críticos de controle assegurando, portanto, o fornecimento de um alimento seguro.
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