Níveis de inclusão de farinha feita com aparas de tilápia do Nilo defumada em snacks extrusados de milho
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17243Palavras-chave:
Corte em V do filé; Oreochromis niloticus; Subproduto do filé.Resumo
Este trabalho teve como objetivo elaborar snacks extrusados de milho com a inclusão de farinha de aparas defumadas de tilápia do Nilo, bem como avaliar a composição química, microbiológica e sensorial. A farinha das aparas de tilápia foi incorporada em quatro níveis, sendo um deles o controle (sem inclusão) e a seguir 5%, 10% e 15% adicionados nos grãos de milho. As análises microbiológicas mostraram que as farinhas e snacks preparados estavam dentro dos padrões microbiológicos. A farinha de aparas apresentou 8,89% de umidade, 60,87% de proteína, 15,7% de cinzas e 11,68% de carboidratos. A inclusão de diferentes níveis de farinha de tilápia nos snacks extrusados influenciou significativamente apenas no teor de proteína, umidade e carboidratos. O teor de proteína aumentou com o aumento do nível de inclusão de farinhas nos snacks, enquanto o teor de carboidratos diminuiu. Para a proteína, houve efeito linear positivo, cujos teores passaram de 7,06% para 11,44%. Os carboidratos tiveram um efeito linear negativo, reduzindo de 78,20% para 72,63%. O teor de umidade apresentou efeito quadrático, com variação de 5,26 a 6,03%. Quanto à análise sensorial, não houve diferença significativa para nenhum dos atributos avaliados entre os diferentes tratamentos. Recomenda-se incluir até 15% da farinha de aparas de tilápia do Nilo nos snacks extrusados de milho, com aumento no teor de proteína de até 38,29% e redução de até 7,12% nos carboidratos.
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