Mapeamento das características físico-químicas, microbiológicas e dos componentes químicos de amostras de água de abatedouros de tilápia do Nilo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19066Palavras-chave:
Carne de pescado; Qualidade de água; Microbiologia; Tilápias; Qualidade da água; Fisico-química; Segurança alimentar; Sustentabilidade.Resumo
O objetivo deste estudo foi analisar as características físico-químicas e microbiológicas da água utilizada no processamento do pescado e dos filés de tilápia em frigoríficos. O estudo analisou a água de processamento de nove frigoríficos. As amostras de água para análise foram coletadas em três pontos: água de processo (PW), é a água utilizada dentro dos frigoríficos em contato direto com os peixes; água limpa que entra no tanque de purificação (EPT) e água que sai do tanque de purificação (LPT). As águas de processamento dos nove frigoríficos de tilápia foram analisadas e caracterizadas quanto às suas características microbiológicas e físico-químicas. Os resultados das análises microbiológicas atendem aos valores indicados pela legislação, na maioria dos casos. Em relação aos dados microbiológicos, podemos destacar que houve um aumento no total de coliformes da água que entra no tanque de purificação para a água que sai do tanque de purificação em cinco frigoríficos. Ainda assim, houve aumento do teor de bactérias aeróbias mesófilas observado na água de saída em relação à água de entrada do tanque de purificação em sete frigoríficos. Em relação às análises físico-químicas das amostras de água de processo, os resultados mostram que os índices avaliados estão de acordo com os valores indicados pela legislação. Os teores de Cd, Mg, Sc e Cd ficaram abaixo dos detectáveis pela análise em todos os frigoríficos. Os níveis de Al, Sc, As, Rb, Ba, Pb, Mn, As, Se, Rb, Ag, Sb, Ba e Pb foram detectados apenas em um ou dois frigoríficos. Conclui-se que embora alguns matadouros tenham características hídricas fora dos limites indicados pela legislação, as alterações observadas não foram significativas e pequenos ajustes são necessários para a adequação.
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